酵母要用溫水融化。因為在高于47℃的溫度下,酵母細胞不能生長,也就達不到發酵的目的,酵母最适合的生長溫度一般在20~30℃,所以要用溫水化開。
一般大家在使用酵母前都會先将酵母用溫水化開後再加入面團中,酵母粉可以不用水化開直接放在面團裡面溫水揉面,不過這種方法的發酵效果可能會差一些,将酵母粉化開後再使用可以充分激發酵母的活性,充分發揮幹酵母的發面能力,從而提升發面效果。
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