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發面裡面堿放多了怎麼辦

知識 更新时间:2024-10-06 04:55:13

  發面裡面堿放多了的解決辦法如下:

  1、應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽。這就使面團既無酸味,又無堿味。

  2、可适當加些老面,也叫面肥,同時加些生面,重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,适當加些生面,就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟,清甜可口。經實驗,每加50克老面,需加200克到250克生面。

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