蠶豆，有的地方也叫胡豆、羅漢豆、蘭花豆等等。魯迅先生的名篇《孔乙己》裡，孔乙己所吃的茴香豆就是用這種豆為原料，加上大料、桂葉、醬油、鹽等調味品熬煮入味制成的。
四五月間上市的嫩蠶豆，除去外殼，裡面的青皮不去，直接清水煮着吃，清甜的味道裡夾雜着蠶豆特有的香味，是一種清嘗春天味道的吃法，而且省事，可當小零食。
嫩蠶豆剝出米，用來做蠶豆焖飯，也是超級美味。如果有火腿或是臘肉作搭配，就更是加分項目。蠶豆米剝出來以後，稍微過一下清水備用，火腿或臘肉切丁，入油鍋炒出香味，如果臘肉本身很肥，就别放油了，直接煸炒出油即可，豆米也可以放進去翻炒幾下。然後關火起鍋，将泡好的大米放進電飯鍋，加水，将焯好的肉丁和豆米也放進去，和米粒攪勻，然後按上電飯鍋開關，直接等待完工即可。做這種焖飯，最理想的工具其實是銅鍋，銅鍋焖飯還能做出鍋巴來，更香！
春天的蠶豆，與春筍一起涼拌，也是不可多得的春日美味，兩樣食材分别焯水，莴筍切薄片，然後與蠶豆混在一起，加上各種涼拌調味料，略腌入味，既得，一口清鮮。
等蠶豆稍微長老一點，同樣去殼，炸蔥油清炒，調味隻放鹽不用其他，照樣好味道。
如果是幹蠶豆，可以與鹽砂同炒，做成鹽蠶豆當零食吃，不過家庭制作不太方便，一般炒貨幹果店裡都有得賣，直接買着吃就好。
另外，幹蠶豆可以炸成五香蘭花豆吃，這需要将幹蠶豆在熱水中回軟，充分晾幹以後，用刀将皮劃開口子，然後入油鍋炸，炸至酥黃，豆殼翻卷可以起鍋，趁熱撒上花椒鹽、辣椒粉、五香粉，放涼，即成一道佐餐小吃，下酒極好。
（圖片整理自網絡）
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