遼甯人性格豪爽又務實，

有一件事可以佐證

——囤！秋！菜！

遼甯人的秋天老熱鬧了。

每年進入10月後，

城市的街頭巷尾就逐漸

開始喧鬧了起來，

大蔥是一卡車一卡車拉來的，

大白菜堆得像小山一樣高，

土豆一袋子一袋子垛成了牆，

沉甸甸的大南瓜得用小推車往家拉

……

這時的遼甯人行動“整齊劃一”，

幾乎家家戶戶跻身囤秋菜的隊列，

那場面可是相當“壯觀”

你可不要對遼甯人螞蟻搬家似的

往家運秋菜露出鄙夷的神色，

你眼睛看見的是粘泥帶土、

滿地亂滾的白菜、蘿蔔、土豆，

可到了他們家裡，這些秋菜

就都“變身”餐桌上一道道美食

——蔥爆羊肉、牛肉炖蘿蔔、

白肉血腸炖酸菜、雪裡紅炖豆腐、

拔絲地瓜……

哎呦喂，不能說了，

東北人囤秋菜的秘密全洩露了！

雖然市場上各類蔬菜供應充足、

品種齊全，但遼甯人

對囤秋菜的熱情依舊不減，

仿佛隻有囤夠了菜，

“貓冬兒”才能更踏實，

生活才更有滋味

遼甯人囤的秋菜都有啥？

有多牛？

——請看

No.

1

大蔥

囤秋菜，先來上兩捆大蔥！這一定是囤秋菜邁出的最正确的第一步！新手不知道囤啥就扛大蔥回家，肯定不會失誤。大蔥是遼甯人廚房裡的必備品，它可以是調味品，做湯、炖魚少不了它；它也可以是一道菜，炒雞蛋、炒青椒瘦肉、炒牛羊肉，和誰組合都是“最佳拍檔”。悄悄告訴你，遼甯人最喜歡“雞爪子蔥”，因為這種蔥更有蔥味兒。

No.

2

大白菜

遼甯人的冬天不能沒有一頓像樣的酸菜羊肉火鍋。遼甯人最愛的、也是囤得最多的秋菜，當屬大白菜，它也因此被譽為秋菜中的“扛把子”。白菜可以腌制變成酸菜，很多家庭一次要買上一二百斤。翠綠翠綠的大白菜冬天就變成了白菜豬肉包子、酸菜餃子、酸菜火鍋、酸菜魚、醋溜白菜木耳……白菜諧音“百财”，老百姓也格外喜愛它的美好寓意。

No.

3

大蘿蔔

南方人到了北方看見這些蘿蔔可能會傻傻分不清楚——紅蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔。每一種蘿蔔拿回家的吃法都不同：紅蘿蔔炖牛肉最好，蘿蔔豬肉餡包子也“扛香”，蛎黃蘿蔔絲湯很适合冬天喝。白蘿蔔做成韓式泡菜蘿蔔爽口又清脆，心裡美蘿蔔擺成“大豐收”很是搶眼……每一種蘿蔔在遼甯人眼裡都是美味。

No.

4

土豆

土豆是遼甯人秋菜名單中位列前5名的。北風呼嘯的冬天，外面凍得人縮頭縮尾的時候，如果不想出去買菜，家裡隻要有土豆就都解決所有問題了。爆炒土豆絲、涼拌土豆絲、土豆絲湯、肉皮烀小土豆鹹菜、松蘑炒土豆片、土豆炖牛肉……可以連吃幾天不重樣。年輕的媽媽更喜歡新式做法，土豆在她們手裡變成了香焗土豆泥、炸薯條、海苔烤薯片，引來孩子們的陣陣尖叫。

No.

5

地瓜

對于年輕人來說，别的不囤，地瓜至少要備上一紙箱。随着空氣炸鍋、烤箱的出現，年輕人越來越喜歡在家做美食，而烤地瓜是最簡單且又最受歡迎的。地瓜也是減肥愛好者最青睐的食物，可蒸、可烤、可做面食，地瓜也成了秋菜中的寶貝。

No.

6

雪裡紅

很多年輕人不太認識雪裡紅長啥樣，但在餐桌上，雪裡紅炒肉絲、雪裡紅炖豆腐、竹筍炒雪裡紅、雪裡紅炖黃魚湯、雪裡紅肉末鹵等可并不陌生。雪裡紅尤其備受老年人喜愛，一捆雪裡紅也就三四元錢，但是它變出來的美味可就不知道翻多少倍了。

大蔥、蘿蔔、土豆、白菜是秋菜老四樣，但除了這些“主打”秋菜，遼甯人要囤的秋菜品種還有很多——芋頭、山藥、圓蔥、紅辣椒、大蒜、芥菜疙瘩……别跟遼甯人說“秋菜用不着囤，生鮮超市啥都有”，遼甯人囤秋菜是對生活的一種熱愛、一種習慣、一種态度，更是一種情懷。

都說沒有囤秋菜的秋天

就不是“完整”的秋天

在你的印象中，

咱爸咱媽還囤過啥秋菜

記者：劉冬梅

來源： 遼甯日報

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