清蒸魚
原料:鲈魚
輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、闆油、植物油、蚝油
1、将魚清洗幹淨後,在魚身上切斜刀後均勻塗抹好闆油;
2、将老姜切絲及蔥絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒,添加輔料;
3、蒸鍋至水開後放入魚盤,并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘,之後關火,悶至5分鐘後開蓋;
4、趁熱将調料汁淋在魚身上,即可。
糖醋魚
草魚、雞蛋1個、料酒3湯匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬2湯匙、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙、鹽1茶匙、濕澱粉1湯匙
1、清洗幹淨,沿背骨從中間片開,将兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,将魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋内留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入輔料;
4、将調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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