單叢茶以香命名,以香聞名。單拎出來的香型就有幾百種。單叢茶屬于四大烏龍茶中的廣東烏龍。鳳凰單叢産自潮州市潮安區鳳凰鎮,因鳳凰山而得名。距今已有900多年的曆史。
著名茶學家“戴素賢”教授從鳳凰單叢茶中分離出103種芳香物質。最開始的單枞茶是單株采摘單株制作的,是因為呢,鳳凰單叢是從鳳凰山上的上萬株古茶樹當中,選育出鳳凰水仙群體種中的優異的單株茶樹,進行單獨培育。而這些單獨培育出來的茶樹茶葉呢各具特色自成品系,所以一開始的工藝上實行單株采摘單株制作并且單株儲藏單株銷售,這也是單叢名字的由來。不過現在呢,都是集體采摘,集體制作,這樣在茶葉制作工藝上可以揚長避短,查漏補缺。
鳳凰單叢擁有花香、果香、蜜香、山韻的特點,半發酵的工藝使它香高味遠,被譽為茶中香水,但單枞茶并不出名,在廣東一帶小範圍很有名,其它地方很多人都不知道,甚至很多喝了半輩子的茶友都沒聽過這種茶,那是因為單叢本身産量少,工藝複雜制作麻煩,而且潮汕茶農把單枞茶的香氣也真是做到了極緻,而廣東人呢有喝茶的習慣,談事情要喝茶,喝完酒要喝茶,吃飯時要配上茶,早上起來要喝,晚上睡前也要喝一泡,逢年過節還要拿去送禮,可謂無茶不歡,且必不可少。尤其潮汕人素來愛喝自己的茶,尤其是頂端的單枞茶,更是供應不夠,單叢茶葉供銷自家人都喝不夠呢,哪裡還能逃到外面去。
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