面沒發開的原因:
1、酵母加的太少;2、酵母過期了,另外酵母如果直接與糖和鹽接觸也會影響發酵;3)、酵母适宜生長的溫度為27-32度,最适宜溫度為27-28度。在10度一下酵母活性幾乎完全停止,故在面團攪拌時不能與冰水直接接觸,以免破壞酵母活性。另外酵母如果接觸到55度以上的熱水則很快被殺死。
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