苦的牛肝菌為無毒,在中醫中苦味能清熱、瀉火、燥濕、解毒,能治療熱症和濕症。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒而不能食用外,大部分品種均可食用。牛肝菌因肉質肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,為四大菌王之一,主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,是一種世界性著名食用菌,雲南省各族群衆喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片幹燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。
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