1、把135克雞蛋打入碗中,加入80克酸奶。攪拌好的蛋黃液中篩入低筋面粉、玉米澱粉(粟粉),加入20克桔子汁,攪拌至無顆粒狀。蛋白放在無油無水的容器裡,也不能有一點蛋黃液,往裡加入幾滴檸檬汁。
2、分三次加入細砂糖打發打至硬性發泡,蛋白霜和蛋黃糊上下切拌,混合均勻。拌好的面糊倒入模具中,輕震幾下震出大的氣泡蓋上保鮮膜,用牙簽紮小孔,上鍋用大火蒸20分鐘即可,酸奶蛋糕即可完成。
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