1、多放酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水将酵母化開。
2、溫熱水和面。在和面時用溫熱水,能讓面更容易發起來,但不要用很燙的水,否則會适得其反。發面最适宜的溫度是二十七到三十度,因此盡量用溫水發面。
3、和完面後蓋上籠屜布。當用溫水和好面後,再蓋籠屜布保溫,這樣面蒸發慢,會發的比較好。籠屜布要提前洗幹淨并自然晾幹。
4、放到密閉容器裡。面和好後,要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡,要蓋好蓋子,盡量嚴實一些。
5、放在比較暖和的地方。如果屋裡比較冷,要把面缸放在爐子旁邊,或者暖氣片附近,這樣保持較高的溫度,能讓面發的快一些。
6、面發的差不多後,用手指撥一撥面團,裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團,會很快彈起來,也說明面發好了。
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