材料:鴨腿500克、油鹽适量、橙皮、幹辣椒适量、生抽、老抽、花椒、蚝油、白糖、蔥花适量、八角少許。
步驟:
将鴨腿修去邊角的油,洗淨瀝幹水待用;鍋中放入鹽和花椒,炒香後趁熱抹在鴨肉上,抹勻待用;将鴨子放于陰涼處風幹4小時,然後冷水下鍋焯燙撈出;鍋中燒熱少許油,油熱後放入八角和姜片爆香,将鴨皮朝下放入鍋中;加入适量的料酒, 蚝油,生抽和老抽,然後放入陳皮,幹辣椒,倒入開水淹沒食材;蓋鍋大火燒開,然後中小火煮1小時,然後大火燒煮2分鐘,鴨腿撈出;鍋中香料渣撈出,将蒸熟的芋頭
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