想要過油茄子不油膩,可以采用以下兩種方法:
1、做茄子時,先不放油,幹炒茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之後,再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大,因為茄子沒油比較容易煳。
2、在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先腌一下,把茄子腌過後滲出的水分擠掉,然後再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜油膩。
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