1、從背面握住龍蝦,把龍蝦腹部朝外,用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處,取出筷子,排水。龍蝦不動後可以非常輕易地先卸下大螯,翻開頭部的蓋子,然後清理取出腮,把長在頭部的胃囊清除,取出腦髓;
2、在鍋中放入油,油熱後放辣椒,花椒爆香;
3、龍蝦煸炒至轉色,放蔥、姜、蒜、鹽、糖、麻辣龍蝦調料粉、醋和料酒,最後煸炒均勻;
4、放一點料酒,蓋上鍋蓋,10分鐘即好。
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