腌臘肉放多少鹽合适？
腌臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽
腌制臘肉時，腌制是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決于你對鹽比的把握。如果要腌制腌肉并長時間保存，10公斤腌肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤腌肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善腌肉的風味和口感以及保存時間，但如果放太多鹽，腌肉就會過鹹。如果時間長了，也會導緻亞硝酸鹽過多。所以，并不是鹽越多越好，而是放對就好。10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。
做臘肉的鹽怎麼才算炒黃
1、腌肉的鹽是需要炒的，因為炒的鹹水少，所以可以多提取肉裡的水分，炒後的香味要濃一些。
2、先将要腌制的豬肉用水清洗幹淨，瀝幹備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃後關火。
3、将豬肉放回鍋中，加入适量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。
4、将豬肉腌制5天，然後将豬肉挂在陰涼處晾幹。晾幹後，我們的臘肉就完成了。
腌臘肉一般需要腌幾天
7天左右。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然後就可以在外面暴曬了。所以如果在家腌臘肉，可以先用自己的調味料腌制鮮肉，讓味道滲透到鮮肉中。等到一周左右，原來的白色五花肉開始變紅，就可以拿出來開始曬幹了。當它完全幹燥時，它就變成了臘肉。
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