1、把從超市買來的冷凍巴沙魚解凍,洗幹淨,瀝幹水分。
2、把魚切成長片,加入适量的蔥姜水、料酒、澱粉、鹽、雞精抓勻淹漬15分鐘。
3、鍋中放油,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,加入一湯碗水燒開。
4、水燒滾開後,滑入魚片,用筷子輕輕地撥散,大火燒開。
5、魚片燒得發白了,就可以裝盤了,在魚片上撒上幹紅辣椒末,花椒末、蒜末。
6、另起鍋,放油,燒燙,趁熱澆在魚片上的幹紅辣椒末,花椒末、蒜末上即可。
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