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油炸用泡打粉還是小蘇打

生活 更新时间:2024-05-04 23:03:42

油炸用泡打粉還是小蘇打?制作油炸食物一般都用泡打粉小蘇打主要用來發酵面粉的,而泡打粉比較适合制作油炸食物,能讓做出來的食物更加蓬松軟嫩,炸制出來的食物金黃酥脆,讓人很有食欲感,我來為大家科普一下關于油炸用泡打粉還是小蘇打?以下内容希望對你有幫助!

油炸用泡打粉還是小蘇打(泡打粉小蘇打的區别)1

油炸用泡打粉還是小蘇打

制作油炸食物一般都用泡打粉。小蘇打主要用來發酵面粉的,而泡打粉比較适合制作油炸食物,能讓做出來的食物更加蓬松軟嫩,炸制出來的食物金黃酥脆,讓人很有食欲感。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,放入水裡之後,就開始分解出二氧化碳和談酸奶,到沸點時全部分解。小蘇打和泡打粉區别在于,小蘇打易分解生産二氧化碳氣體,經常被用于食品加工,特别是餅幹的制作。

一般食品加工單獨食用小蘇打效果不是很好,而把小蘇打和酸性物質結合在一起使用,就能起到更好的效果。

泡打粉又被叫做複配膨松劑,遇到水之後會發生反應,從而産生二氧化碳氣體,能使得加工的食品體積膨大疏松。泡打粉隻要用于糕點、餅幹各種烘焙食品,此外,之所包子、饅頭、燒餅之類的發酵面食,也能用到泡打粉。

像油炸食物,是屬于蓬松的食品,所以不宜使用小蘇打,而是要用到泡打粉。小蘇打隻适合用于發酵面食品,而用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味,也會導緻食品發黃。

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