發綠的土豆就不要吃了。削土豆的時候如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉,盡量多削一點,如果綠色的面積比較大,這樣的土豆最好還是扔掉處理。土豆皮發綠往往是土豆發芽的征兆,由于土豆皮發芽或者土豆皮發芽會産生大量的毒素,特别是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。土豆的保存最重要的是避光保存,可以裝在紙箱中蓋好蓋,避免土豆進行光合作用。
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