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怎樣炒青菜能不變黃

知識 更新时间:2024-10-13 12:13:27

  1、油量。較平常烹饪多些,油份少炒出的青菜,水分喪失較快,易變黃。

  2、火候。以旺火快炒為主,切記用中小火慢慢煮,需要快炒防止青菜變少炒出的青菜,水分喪失較快。易變黃黃。

  3、放鹽。在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋内旺火快炒,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

  4、放盤。需要讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

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