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燕窩為什麼會變成水呢

生活更新时间:2024-12-02 11:41:21

有很多朋友在炖煮燕窩是會出現，時間到了拿下蓋子，驚訝的發現炖盅裡面什麼都沒有了，隻剩下一碗略黏稠水，不禁開始懷疑：我的燕窩呢？我放進去了嗎？我在幹什麼？

不要太驚訝，不是你忘記放燕窩了，是炖煮時間太長或者處理方法失誤，導緻燕窩化成水啦！當然有人會問：出現這種情況怎麼辦呢？還能吃了嗎？營養還在嗎？答案到底是什麼我們一起來看一下。

燕窩為什麼會變成水呢（燕窩化成水了怎麼辦）1

燕窩中大部分組成元素是水溶性蛋白質，遇熱水開始溶化，如果炖煮過程中在出現其他問題，很容易化成水。化水的燕窩是能喝的，但是其中的營養會有大幅度流失，也會喪失口感。

燕窩溶于水的原因

1、泡發不當

幹燕窩在泡發過程如果時間太長，燕窩組織就會被水撐破，燕窩就會變得不耐煮，可能10分鐘就煮化了，就像泡了一夜的木耳，手指輕輕一輾就碎了。

燕窩為什麼會變成水呢（燕窩化成水了怎麼辦）2

2、炖煮加水量

燕窩炖煮時通常選用隔水炖，将燕窩放到炖盅裡，加純淨水，如果盅内水加得太多，炖煮前期燕窩會吸收水分繼續漲大，直到燕窩組織無法承受這些水，水分就會破壞溶解燕窩組織，使燕窩化成水。

3、炖煮時間

上文說到燕窩主要成分是水溶性蛋白，遇到熱水開始溶化，其實燕窩中還有燕窩酸和膠原蛋白，這兩種物質都易溶于水，随着燕窩在炖煮時随時間變長，口感由脆彈爽口變為綿密細滑，時間久了就會化成水。

燕窩為什麼會變成水呢（燕窩化成水了怎麼辦）3

4、調味錯誤

将冰糖等調味品或者其他輔料一同放入炖盅加熱，冰糖會破壞燕窩中膠原蛋白以及導緻蛋白質變性，讓支撐力變弱，導緻燕窩結構組織失去彈性，讓燕窩極易變成水；一些輔料中含有有酸性物質，也會使燕窩更易煮成水，再有的輔料不易成熟，一起炖煮燕窩化了輔料還沒熟。

燕窩為什麼會變成水呢（燕窩化成水了怎麼辦）4

如何避免燕窩化水

1、注意泡發時間：幹燕窩一般泡發3-4小時，燕窩體積會變為原來的6-10倍，這時用手觸摸燕窩會發現燕絲稍稍分開，柔軟有彈性，不會用手掰燕盞會折。

2、炖煮過程：選用隔水炖煮，最好不要用水直接煮。炖盅加入超過燕窩水平面3厘米左右的水加蓋，鍋中加水燒開，放炖盅，控制小火慢炖20-30分鐘，喜歡口感Q彈就炖20分鐘，如果想吃細膩的就在30分鐘，但最晚不要超過40分鐘，會化的。

3、調味方法：冰糖在燕窩出鍋前5分鐘加入，其他輔料分開炖煮處理，最後混合在一起。

燕窩為什麼會變成水呢（燕窩化成水了怎麼辦）5

根據燕盞是新燕還是老燕子築的不同，老燕盞的泡發時間的炖煮時間要稍稍長一些，泡發是厚的地方用手撕一下會泡發的更快。掌握好技巧，燕窩又能保留營養又口感爽滑美味。

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