雞蛋是很日常的一種食物，相對來說，保存期還是比較長的，一般會放冰箱保存，很多人會通過聞雞蛋味道顔色來分辨有沒有編制，其實這不一定安全，那麼，如何判斷雞蛋有沒有變質？下面小編就帶來介紹。

　　雞蛋在冰箱裡存放多長時間不變質

　　食物沒有異味并不代表着它是安全的。

　　食品發生的微生物污染一般是「腐敗菌」或者「緻病菌」在搗亂。

　　腐敗菌可以通過分解食物裡的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對人體有害。緻病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會讓食物變色或者變臭。

　　我們實驗室就曾經遇到過黴菌已經嚴重超标的堅果棒，本身的風味并沒有太大的變化的案例。

　　所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當這個食物已經放了很長一段時間了。

　　一般來說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境(潔淨程度、溫度、濕度等)。

　　如何判斷雞蛋有沒有變質

　　1、搖雞蛋

　　用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋裡面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，裡面的物質能夠發生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了。

　　2、泡雞蛋

　　将雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。

　　長時間存放的雞蛋為何會漂浮在水面上呢?這是因為雞蛋殼并不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清裡的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋裡面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕。

　　3、攤雞蛋

　　我們從冰箱裡拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，将它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了。

　　4、剝雞蛋

　　這種鑒别方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑒别了。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們将雞蛋煮熟之後，如果發現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之後的蛋白與蛋殼貼合很緊密，裡面的内容物多。

　　相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎麼新鮮了，說明雞蛋裡面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。

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