益禾堂的蜂蜜凍就是将蜂蜜、果凍和水果果粒相結合的一種食品,這種食品主要添加于奶茶或飲料中,喝起來順滑香甜,又有水果的嚼勁,而一般的蜂蜜凍則是指因溫度降低,蜜糖結晶的狀态。
蜜糖會結晶主要是因為純正的蜂蜜水分低,而葡萄糖和果糖的含量比較高,低溫下葡萄糖顆粒會以蜂蜜中所含花粉顆粒為核,聚集而凝結成小的晶體并逐漸吸附果糖形成穩定的結晶體。
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