烤的面包掉渣的原因可能是面筋沒有揉到位,或者揉過頭了,要使面包不掉渣,重點在于和面的過程。
下面介紹一種和面的方法:
1、先把牛奶、糖、黃油、鹽等放在鍋裡稍微加熱,倒入混合了發酵粉的一部分面粉中。
2、用電動食品攪拌機打勻,再揉入剩餘的面粉。
注意事項:揉面的時間要長一些,讓面團光滑有彈性,這樣烤出來的面包也不怎麼掉渣兒。因為機器攪拌和手工揉面的過程,讓面粉充分混合,于是烤出的面包組織就沒那麼松散了。
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