臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是冬季比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來的味道會不一樣。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎？
用熱醋腌制的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處腌制的臘八蒜吃起來脆。
臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺緻癌物的合成，從而預防癌症的發生。
臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。
臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。
做臘八蒜的注意事項
1、選蒜
臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優質的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣腌制的大蒜才會香脆可口。
2、挑醋
腌臘八蒜一定要選用優質米醋。米醋是用大米和其他谷物釀造的。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌臘八蒜色澤一緻，橙黃綠相間，酸辣适中，香氣濃郁微甜。
3、做好消毒、密封工作
臘八蒜腌制前，必須将蒜去皮、洗淨、瀝幹。罐子也必須用沸水燙消毒并完全幹燥。腌制後，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細菌，導緻腌蒜口感不佳。
4、控制晝夜溫差
臘八蒜要腌成綠色，必須控制晝夜溫差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上可以将罐子放在角落或低溫的冰箱裡。一般這樣操作2-3天後，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜用什麼醋比較好
腌臘八蒜最好用米醋，因為米醋顔色比較淡，泡過的大蒜顔色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣适中。如果用白醋或老醋，大蒜的顔色會變黑，味道會變得很差，甚至有一點糊狀的味道。
注意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顔色會更綠一些。如果使用其他食用醋，會導緻大蒜變黑。
盡量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顔色發黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。
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