雞腿8個、食鹽适量、醬油适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、澱粉50g、雞蛋1個、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、花椒粉适量。
1、鍋中加水,放入洗幹淨的雞腿,加入姜片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘。
2、将焯好的雞腿控幹水分,放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味。
3、面粉、澱粉、雞蛋、适量水調制全蛋糊。
4、調制好的全蛋糊。
5、腌制好的雞腿裹面糊。
6、再裹面包糠。
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顔色金黃即可。
如何挑選雞肉
首先要注意觀察雞肉的外觀、顔色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特别大,顔色會是白裡透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特别有彈性。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。雞腿是雞從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。
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