食用杏仁前将杏仁去毒、去苦。
杏仁去毒方法:苦杏仁經水浸泡,除去種皮,再浸泡于水數日,并經常換水,直至除去苦味,方可食用。吃時要煮熟或炒熟,因為加熱處理後,便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發,将杏仁加工成杏仁霜或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒副作用較小但吃多會中毒,不宜多吃。
杏仁去苦方法:杏仁,用涼水浸泡一天,用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長,以免杏仁發面影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡,每天早晚各換一次水,連續三天。
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