一白：三兒，把你的蜂蜜給我倒點！最近眼睛幹澀的，弄點枸杞蜂蜜水喝喝。

黑三：喏！自己倒，用擦幹的勺子挖。

一白：我靠，底下一堆白糖啊！這麼假的蜂蜜你都吃的下去？

黑三：什麼白糖，那是結晶。

一白：我買的蜂蜜從來不這樣。

黑三：那你的不是濃縮蜜，就是假蜂蜜咯。

一白：毛線，我那是極品槐花蜜。

黑三：這倒有可能，槐花蜜最不易結晶，但是純度要高。

一白：我還是不吃這結晶玩意了。

黑三：不吃還給我省了呢！嗓子難受時，含點這種結晶蜜效果最爽。

一白：這真不是白糖？

黑三：絕大多數天然蜂蜜都會結晶，而白糖也一定會結晶。

一白：那如何區分蜂蜜的結晶和白糖？

黑三：唉！蜂蜜下面的“白糖”，就是這個行業裡的良心。

一白：網上的良心太多了，我也不知道哪個靠得住，你還是科普下吧。

黑三：那我說點從業經驗，你可以參考參考。

秦嶺一白遇過各種客戶，有人堅決不要結晶蜜，覺得那是摻白糖的假蜜；而有人專門找結晶蜜，認為這才是真蜂蜜。但每一方都認為自己的選擇才是最正确的！

不管是白糖造的假蜂蜜、給蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的純天然成熟蜂蜜。它們的共同特征是：初始狀态都是液體蜜，随着外界環境的改變會出現結晶。

造假蜂蜜很好鑒别，最大的特點是：便宜、顔色渾濁、品嘗不到那種自然花香味，甚至還有怪味。

糖水蜜分兩種：一是蜂群越冬時用白糖救命，或外界蜜源較少時鼓勵蜜蜂出勤而進行的獎勵性飼喂。這類手法在意蜂養殖中最常見。如果蜂農有清底意識，最後流入到消費者手裡的蜂蜜是不含白糖的（詳見秦嶺一白《國産蜂蜜還能不能吃——白糖篇》）

二是極少數行業敗類在蜂場裡造假。沒有大流蜜期，就給蜜蜂喂糖水來增産增收。不過這些老鼠屎最終會把自己的蜂群都坑完蛋，如果吃白糖都能強身健體，那還要蜂蜜做什麼。

純天然成熟蜂蜜：市場上經常躺槍，被誤會最深的真正好蜂蜜。

結晶與蜂蜜裡的葡糖糖和果糖比例、溫度、水分、花粉顆粒、灰分以及結晶核都有很大的關系。吃口蜂蜜又不是搞科研，朋友們隻需明白蜂蜜結晶的基本原理就可以了。

蜂蜜結晶從學術上講叫葡萄糖晶體析出，主要與成分和外界溫度相關。先說成分，蜂蜜裡百分之七八十的物質是葡萄糖和果糖，葡糖糖比例高的蜜種容易結晶。

再說溫度，初中物理有一個試驗：水溫升高時，可以溶解更多食鹽。而水溫降低時，一些食鹽就會自動析出，蜂蜜的結晶也與此類似。

所以，絕大多數真蜂蜜在13度左右，從瓶底開始慢慢結晶。一般分為大粒結晶（直徑大于0.5μm）、小粒結晶（小于0.5μm）和均質結晶（油脂狀結晶）。

比如椴樹蜜的結晶呈油脂狀的乳白色，油菜蜜結晶白色粗顆粒狀等，不同蜜種的結晶還有一定色差。

另外，有些人用不結晶、水白色等标準要求槐花蜜，這算行業裡較高的标準。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等，所以顔色會泛黃或結晶。等蜜脾幹淨時，如果混入山花泡桐等蜜種，口感色澤也會變化。

說一句行内話，高純度的槐花蜜大多數出口了。對于一般消費者來講，保證以下兩點那就可以放心吃：1.堅決不能含白糖；2.底膛蜜或雜花蜜的比例不能高（有個别賣家為降低成本，人為調蜜降低成本）。

最後，來看看你家的結晶蜜到底是蜂蜜還是白糖

1.真蜂蜜的結晶粒透明度差，結晶層比較松軟（非冬季）。用手指肚慢慢撚結晶粒，無沙感，将結晶粒放入嘴裡融化很快。摻假蜂蜜結晶層極厚，而且不易碾碎，放在嘴裡都不易化。

2.取出結晶塊放在太陽下直曬，如果沒有細膩的感覺或者不融化，那基本就是白糖。

特别是深山的木桶土蜂蜜，冬天結晶硬實的都鏟不動。第二年夏天也很難融化開，隻能在瓶子上層融化出淺淺一層液體蜜。刮掉這層液體蜜，又會再融化一點，每次不多也不少，真的很神奇。

所以，你家的蜂蜜從出現絮狀漂浮物開始，到底層大面積結晶，再到半結晶甚至整瓶全結晶。先别急着懊悔又上當買假蜜了，也可能是你誤解了它。

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