醬雞頭做法:
1、将買來的雞頭用清水浸泡,使雞口腔鼻腔内的粘涎充分溶解;
2、摘掉殘存的氄毛,喙上的角質層,鼻腔内的黃色皮膜,喉管兒;
3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位,将鼻腔内口腔内的粘液、殘血擠淨,邊擠邊洗,直至幹淨為止待用;
4、燒開半大勺水,将雞頭倒入燙汆一下,控淨水後,再添入清水,沒過雞頭即可;
5、加入蔥段,生,姜,八角,花椒少許,香葉十片,丁香三粒,白芷兩片,望天椒三五個,料酒少許,一級老抽醬油兩羹匙,食鹽适量;
6、用大火燒開後換文火,待勺内湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了,挑出雞頭碼入盤中。
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