做果酒用酵母菌發酵,通過酵母菌發酵,将其中的部分糖分轉變成酒精,水果中的營養也溶于酒精。果酒種類繁多,以葡萄酒最為常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,經過複雜的化學反應,産生乙醇和二氧化碳的過程。發酵果酒不需要經過蒸餾,也不需要在發酵之前對原料進行糖化處理,其酒精含量一般在8~20度。
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