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肉焯水要等到水開嗎

生活更新时间:2024-07-19 15:20:46

　　肉焯水不要等到水開。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排污。還會讓肉變柴，吃起來很硬，導緻口感不好。冷水下鍋，将肉放進水裡面，随着水溫慢慢增加，肉已經适應了這樣的溫度，慢慢從外到裡熟透，肉的口感就會變得很好。

　　焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

　　冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是将原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。

　　有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

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