炖排骨湯，調料越多越難喝，隻加3種料，湯白味鮮，肉軟爛無腥味

夏天是多麼漫長呀，每年的高溫天氣，至少要持續4~5個月，直到10月份才會涼下來。天氣熱出汗多，家人胃口都不好，我會經常炖一些湯，既能補水還能補充營養，一舉兩得。

現在的排骨便宜，才十幾元一斤，非常适合炖湯。排骨的營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等，都是人體需要的，排骨湯好消化好吸收，家人都愛吃。大家平時會炖排骨湯嗎？有沒有什麼技巧？

不少人炖的排骨湯顔色發黑，喝起來有很大的腥味，主要有2個問題，一個是排骨沒有處理幹淨，另一個是調料沒放對。

排骨能不能直接炖？香料是不是越多越好？如果你還搞不懂，就和我一起學學吧。

炖排骨湯的技巧

1、排骨不能直接炖

排骨裡有很多血水，如果直接炖的話，血水就會溶入湯水中，顔色就會發黑，味道也很腥，不好吃。

在炖之前，排骨還要經過3步處理

①排骨用淡鹽水浸泡1小時，泡出肉裡的血水，這樣去腥效果好，排骨不會腥氣。

②排骨要焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒，其它的都不要加，煮出血沫後撇掉。

③排骨要煸炒，焯水後的排骨，不要直接炖，先下鍋煸炒一會兒，炒出肉裡的油脂，味道更香，而且不油膩。

2、香料并不是越多越好

排骨本身的味道就非常鮮美，如果加入很多香料，雖然味道會比較香，但會蓋住排骨自身的味道，吃起來就沒那麼鮮了，隻有香料味。

炖排骨、炖骨頭時，其實隻要放3樣調料就行了，能夠去腥增香，還不會破壞原有的鮮美。

①大蔥

大蔥味道辛辣，具有蔥香味，是去腥常用的調料之一，而且不會蓋住肉、骨頭的鮮味。

②老姜

老姜是曬幹的姜，也是我們平時最常見的姜，老姜味道辣，也是去腥的好調料，香味比較淡，有去異增香的作用。

③陳皮

陳皮是曬幹的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解膩，炖出來的肉湯更加爽口。

分享一道好喝的【玉米排骨湯】，做法簡單，味道鮮美。

準備半斤排骨、1根大蔥、2根小蔥、1塊老姜、1片陳皮、1根玉米、食鹽、料酒、食用油。

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出血水。

2、倒一鍋清水，放入排骨，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後沖洗幹淨。

3、鍋裡倒入少量油，倒入排骨小火煸炒3分鐘，炒出油脂後倒入适量開水，想喝湯的話就多加點水，加入蔥段、姜片、陳皮，大火煮開後小火炖40分鐘。

4、加入适量食鹽，玉米去皮後洗淨，剁成小段放入鍋中，繼續炖20分鐘，就可以關火了。

5、盛出後撒上蔥花點綴，玉米排骨就做好了，味道鮮美，肉質特别軟爛，沒有一點腥味。

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