1、掃面包的全蛋要攪拌均勻;
2、掃蛋的掃要柔軟細絲;
3、開始時爐火不要過猛,應在面火180攝氏度左右;
4、面包入爐前不要發酵過頭;
5、制作面包的過程要掌握四個溫度:攪拌面團的水溫、攪拌好面團的溫度、發酵櫃的溫度和入爐的爐火溫度;
6、發酵沒有發好,通常揉面出膜後需要一次發酵,大約1小時左右,定型完成後再進行第二次發酵,大約半小時,注意發酵時的溫度;
7、注意烤箱溫度即使烘焙時間以及烘焙前不要忘了在面包上刷蛋液。
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