1、包菜1個(500g)胡蘿蔔1根,紫姜(子姜)1條,紅尖椒1條,鹽12+10g,細砂糖35g,海天金标白醋120ml。
2、包菜洗淨切絲,用純淨水泡一下,瀝幹水,胡蘿蔔去皮切成絲或者刨成絲,子姜去皮切成絲,紅尖椒去心切成絲。
3、然後加入12克鹽,用手抓拌均勻,裝入保鮮袋中。将保鮮袋紮緊,用重物壓一個小時。裝入保鮮袋的好處在于方便用重物壓,并且方便擠去腌制後産生的水分。
4、腌制一個小時後,用保鮮袋使勁把包菜的水分擠出(此步驟叫殺青。)殺青後的包菜加入細砂糖、10克鹽、白醋,拌均勻。然後放置于冰箱内冷藏,12個小時即可食用,最好在一周内吃完。
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