1、切條、腌制:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住;
2、煙熏:大鐵鍋内放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已幹即成;
3、在肉腌好後,吊挂在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以後每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發幹的臘肉;
4、挂于通風陰涼處,直至風幹。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!