膏蟹,海南四大名菜之一,學名:和樂蟹,産于海南萬甯市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹),膏滿肉肥,素與鮑魚、海參相媲美,享有“水産三珍”之譽。其特色是脂膏金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,脂膏幾乎整個覆于後蓋,膏質堅挺。螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時内忌飲茶水。
清蒸膏蟹:
大蔥10克、姜10克、醋5克。
做法:
蔥洗淨切成蔥段;姜洗淨切片,再将一半姜片切成姜末;
先将膏蟹宰殺幹淨,将蟹爪切掉,再将蟹心切為件,又将蟹螯切為兩段拍裂,又再将蟹蓋剁為圓菜小塊;
砌在碟上,砌時,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又将蟹蓋放在最上面,随将蟹黃逐粒放在蟹心中,再将餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
加上生蔥、姜,放入籠内蒸至熟;
棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
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