幹海米泡發方法:
1、用溫水将海米洗淨,再用沸水浸泡3~至4小時,待海米回軟時,即可使用。
2、、可用涼水洗淨後,加水上屜蒸軟。如夏天氣溫高,可将發好的海米用醋浸泡,能長時間放置。
海米也稱蝦米或蝦仁,為海産白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬幹,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、幹燥、晾曬、脫殼等工序制成的産品。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜。
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