臘肉之所以會酸原因如下:
1、因為動物的肉是由蛋白質和脂肪組成的,蛋白質在微生物作用下将其分解,生成五氧化二氮,五氧化二氮和水的作用生成了硝酸,硝酸和氯化鈉作用生成硝酸鈉和鹽酸;
2、腌制過程中,食物會産生大量酸也就是氫離子,食鹽分解會産生大量氯離子,氫離子自然會和活性最大的氯離子結合,産生鹽酸;
3、臘肉腌制後,長期不食用,産生鹽酸。
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