山藥又稱薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蓣科植物山藥幹燥根莖。山藥具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。每100g山藥含水分75g左右,碳水化合物14、4~19、9g、蛋白質1、5~2、2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以澱粉為主。營養價值豐富。
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