剝紫洋蔥的時候外皮掉色的原因如下:
因為成熟的洋蔥細胞有大液泡,液泡裡面有大量紫色色素,所以,剝洋蔥時部分細胞破裂,大液泡也破裂,裡面的色素流出,洋蔥就褪色了,而手上也被色素染成紫色。
洋蔥的種類及作用如下:
1、洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多為白中帶紫。
2、黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區别外,果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高,但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。
3、紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強的植物化學物質,既能保護人體免受自由基的損傷。還能增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。
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