制作方法:
1、從野外采來新鮮野酸棗,要求必須是已經變紅成熟的,挑選出黴爛的酸棗,把完好的酸棗洗淨;
2、揉酸棗的皮和果肉揉搓到一個盆子裡,把酸棗核另外放置到一個盆子裡,在酸棗皮和果肉的盆中加适量水,開水煮20到30分鐘;
3、在煮沸的酸棗水中加入适量砂糖,将二者倒入一個瓶子中,将瓶子密封放到20度到30度的環境中;
4、7天後打開瓶蓋,再加入适量砂糖,密封,放置到35度至36度的環境中,以利于醋酸菌活動;
5、密封保存半年以上,可自然形成果醋,如果溫度一直恒定,可縮短發酵時間,注意隔一段時間打開瓶蓋嘗嘗;
6、待果醋發酵完成後,大部分果肉碎屑已沉落到瓶底,可濾清使用,也可直接取上層清液;
7、倘若酸棗醋味道不佳或者顔色不好看,可用水或者其他果醋勾兌,另外加入一定量的食鹽有助于提高風味和防腐性。
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