正月十五鬧元宵吃湯圓，吃完湯圓這個年就算圓圓滿滿的過完了，其實過去北方人都是吃元宵的，我從小也是正月十五吃元宵的，長大以後嘗過了湯圓，非常喜歡它的細膩口感，相對比起來元宵的皮有些硬有嚼頭，所以我還是更愛吃湯圓。從保存來說湯圓也更容易保存，吃不完直接冷凍起來，要吃了直接凍着下開水鍋煮，跟鮮的一樣好吃，可是元宵就不好保存了，不能冷凍。

以前都是買速凍的湯圓吃，但是買的真的太甜了，吃不了幾個就膩得不行，後來學會了自己包湯圓，再也沒買過了，每年都是自己包點應景解饞。很多人初學包湯圓都會碰到一個問題，那就是包的過程中面皮非常容易開裂，總是捏好這頭那頭又裂了，包的可狼狽了，至今我也沒忘記我第一次那個狼狽樣，慘不忍睹呀！都要崩潰了，好歹才給對付着包完。

今天分享給大家包湯圓不會裂的竅門，也好叫新學做飯的朋友少走彎路哈！其實特簡單，那就是和面時不要用冷水，要用90度的熱水，如果家裡沒溫度計不知道90度的話，那就把剛燒開的水晾三分鐘再用就差不多90度了。為了幫助到新學做飯的朋友，我這次特意稱了重量，糯米粉用了300克，90度開水用了210克，你照着做肯定不會裂了，不過不同的糯米粉也許吸水率稍有不同，但是隻要你水的溫度正确，基本上沒問題哈，盡管相信我。你也可以把和好的面團拉一下，會發現不是一拉就斷而是有延展性，那就沒問題了，具體你看我下面過程裡的第八步的圖就行，我今天做的餡兒特省事，就是巧克力融化一下，加點花生碎，吃着巧克力味特别濃，又有脆脆的花生碎，吃着不甜外皮軟糯真的比買的好吃多了，絕對不是齁人的甜膩哈！

所需食材：糯米粉300克，90度熱水210克，巧克力（千萬别用代可可脂的哈）120克，烤熟的花生仁适量。

制作過程：

1烤熟的花生米搓掉外皮放到絞肉機裡，蓋好蓋子點動打碎，如果沒有絞肉機就用擀面杖擀碎，記得把花生仁放在保鮮袋裡擀不會弄得到處都是。

2打碎的程度根據自己喜歡的口感而定就行，我喜歡有顆粒感的攪到圖上這狀态剛剛好。

3把巧克力放在矽膠模具裡放在燒開的水裡浸泡一會兒，令巧克力融化，如果沒有矽膠模具那就用保鮮袋或是裱花袋都行，如果你想吃一咬開就流出巧克力那種口感的在這一步加點黃油一起融化就行，我怕吃太多油所以沒加。

4把花生碎放在一個大盤子裡，然後用一個小勺在表面按一些小坑，注意小坑的底部也要有花生碎，别按得太用力露出盤子底。

5然後把融化的巧克力慢慢地倒在小坑裡，注意盡量每個小坑裡倒的巧克力液量基本保持一緻。

6所有的小坑都倒好巧克力溶液以後用一個小勺子把花生碎舀起來撒在巧克力的表面，令每個巧克力球上下都有花生碎，然後把盤子放入冷凍室冷凍20分鐘。

7冷凍到巧克力球稍微變硬就行，也不能太硬了那就捏不動了，稍微有點硬但是又不是液體了的狀态就行，然後拿起每個巧克力花生球球放手心裡再捏幾下，這一步是為了捏圓點避免巧克力不規則狀包的時候容易把面皮捅破。

8大碗中稱好300克糯米粉然後分次加入90度的熱水210克，先用筷子将面粉攪成絮狀，然後再下手揉光滑。

9之所以用90度的熱水和面就是因為和好的面團一拉有延展性，這樣包湯圓時就不容易開裂，很好操作，就算第一次包湯圓也能勝任。

10把面團放案闆上搓成長條，如若沾就撒點糯米粉防粘。

11用刮刀将長條切成大小均勻的小劑子，我的劑子大概20克一個.

12切好的劑子不用搓圓球，直接切面沖上把拇指按進去，一邊按一邊把周圍捏薄些，形成一個很深的小窩，這個辦法比在手心裡按扁劑子成為大面皮好包的多。

13看圖最後就是這樣一個深深的小窩，比大面皮那種老方法好包得多，就算包粉類的湯圓餡兒也是沒問題的。

14因為我愛吃花生碎所以現在小窩裡放一小勺花生碎，你也可以不放，随自己喜好哈！

15然後把凍好的巧克力球放進去。

16一邊旋轉一邊用虎口輔助将湯圓包捏好封口，最後在掌心裡搓圓些就可以了。

17所有的皮和餡兒都包好，記得包好的湯圓擺放時下面撒點糯米粉防止最後拿不起來了。

​18燒一鍋開水水開後下入包好的湯圓，先蓋蓋子煮，水再開以後就敞開蓋子煮到湯圓全部浮起就熟了。

小提示：和面用90度的熱水利于面團有延展性，包湯圓時不會因為面皮裂開而露餡兒，餡兒和皮的比例随自己喜好調整，其實無所謂的，愛吃甜的就多放餡兒，有人就愛吃湯圓的皮那就少包點餡兒，總之自己包的就是比買的油少糖少，更加健康。

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