原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉,就是熟糯米粉,當手粉用,防止粘手。
做法就是将适量的糯米粉放入幹淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。這就是糕粉。
餡料:随意(根據自己喜好選擇)
1、将原料都放在盆裡混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟;
2、稍晾涼後,再加入另一半白油搓成光滑的面團備用;
3、把面團分成小份,通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。
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