1、新疆抓飯,内地人都說是“手抓飯”,新疆人就不明白了,我們現在可用勺子吃的,新疆抓飯不加醬油和咖喱添色,也不加姜、八角、花椒粒等香料調味,真的是原汁原味的大米和胡蘿蔔,黃蘿蔔和羊肉、皮牙子的味道。
2、新疆拌面,俗稱拉條子,也有人說拌面是大名,拉條子是小名,大小名字之分了過油肉拌面永遠是老大。拌面就是新疆人的鄉愁,每個新疆男人都有一份拌面情結!在新疆,每家都有自家的拌面味道!新疆人對拌面的熱愛,就想武漢人對熱幹面一樣的熱愛,四川人對火鍋的熱愛一樣。
3、新疆馕,被内地人稱為“大餅”。這是新疆人的主食和零食。馕有上百種,就口味有多少種就無法統計。因為在新疆的維吾爾族農家,幾乎家家戶戶門口都有馕坑。每個維吾爾族男人必須學會的本領之一,便是“打馕”。
4、新疆烤包子,它的特點就在于,不是用普通的烹饪工具就能做到,而是用馕坑烤出來,雖然也是叫做包子,但是,不是我們常吃的發面那樣的包子形狀和做法,它最大的特點是死面做面皮,餡料是肥瘦相宜的羊肉和皮牙子做出來,再用馕坑烤出來,金黃酥香,餡香肉嫩油豐。
5、新疆薄皮包子,和烤包子不同,雖然也是包子,都是是死面做皮,一種是馕坑烤出來的,一種是蒸出來的,唯一相同點就是都用羊肉和皮牙子,外形像雞冠,色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,這就是薄皮包子的特點,也是新疆人的早餐之一。通常也搭配抓飯一樣吃,被稱為抓飯包子。
6、新疆面肺子米腸子,這是屬于新疆獨一無二的美食,出了新疆幾乎吃不到,别的地方無法複制,可炒可拌,即是主食,也可以作為菜食用。
7、新疆丸子湯油塔子,在新疆有一種美食叫“油塔子”,有一種鮮湯叫“丸子湯”,這兩種美食是新疆回族人民的智慧結晶。也是新疆人的快餐,幾乎是家喻戶曉。油塔子和丸子湯是伴侶,雖然丸子湯在過去,是新疆人家庭宴請的最後一道菜,意喻吃完走人的意思。但是現在新疆人卻都離不開它。
8、新疆三涼(涼皮 涼面 涼粉),其實“三涼”最突出的一個特點,便捷,方便随吃随走,完完全全是一種快餐。在新疆,女人更喜歡涼粉和涼皮,就算吃黃面也會要求加入涼皮同吃,即所謂“對半”,也就是涼皮黃面各一半。再就是“三合一”而男人大多數則都是黃面黨,新疆三涼湯汁多(能和牛肉面相比較)。正常情況下,吃三涼要搭配烤肉,才能出三涼的特點來。
9、新疆羊肉焖餅,這道菜在新疆已經有200多年的曆史,也被稱為“綿羊蓋被”。原因是因為鐵齒鋼牙的紀曉岚被乾隆皇帝流放新疆。途經巴裡坤時,這裡的縣令敬重紀曉岚的文采。就派人做了“餅蓋肉”給他吃;這肉就是新疆的羊肉,表面上看起來很簡單,其實内涵就在餅子下面,紀曉岚吃完大喜。這菜就被便流傳至今,成為招待客人的上等佳肴。
10、新疆馕包肉,在新疆,提起馕包肉,恐怕沒有人不知道,因為它不僅是一道傳統菜,也是一道飯菜合一菜,可以和大盤雞相比較,有肉又有主食,這樣就可以承包你一頓飯!還可以作為宴客菜的上桌。
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