韓國泡菜要用曬幹的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。韓國泡菜做法如下:
大白菜洗幹淨,放入鹽水浸泡一晚上,拿出沖水擠幹水分。白蘿蔔洗幹淨切絲,倒入鹽,等待15分鐘把多餘的水倒出擠幹。鮮紅辣椒洗幹淨,料理機攪碎。将攪碎的鮮紅辣椒和辣椒粉一起放入白蘿蔔裡,攪拌均勻。把大蒜姜蘋果梨菠蘿全部打碎,放入白蘿蔔中,攪拌均勻。放入葡萄幹、魚幹。倒入魚露、鹹蝦醬,攪拌均勻。放入西芹、韭菜。攪拌均勻,放入袋子裡。密封好放暗處,發酵3天,放入冰箱等待一個禮拜即可。
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