1、糖在烘焙産品中是一中富有能量的甜味料,也是酵母主要能量的來源。
2、糖有吸濕性及水化作用,可使産品保持柔軟,并可以增加保鮮期。
3、糖有産生焦化的作用,提供産品的色澤和香味。
4、改善面團的物理性質及面包内部的組織結構。
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