柴魚是冷水性魚類鳕魚的幹燥制品,由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。
柴魚又稱鲣節、木魚,是金槍魚科的鲣魚的煙熏制品。将鲣魚去除頭尾、魚骨,僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉後先要蒸熟,千萬不可用煮的,否則養分盡釋湯汁中,且肉質糜爛不利制作;魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10餘日,待水分蒸幹後,即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了,整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木,故又稱“木魚”。
口味最佳的柴魚被稱之為“枯節”,隻保留了魚本身的15%的水分,所以變的非常堅硬,硬度在木材與金屬之間。
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