首先需要清洗幹淨帶魚,刮去魚鱗,剪去頭,鳍和尾,劃開腹部,把内髒掏幹淨。
然後需要用特殊方法處理,如陳醋去腥法:洗幹淨的帶魚還是會有魚腥味,可以在魚身淋少許的陳醋去腥;鮮姜去腥味;
鮮姜是做魚的必備食材,尤其是做帶魚的話,更要加大用量,在腌制魚肉的時候多放些姜片或者姜汁,味道不會有改變,腥味卻能大減;腌制去除魚腥法:通常做帶魚都要提前腌制入味,然後再烹饪,腌制的過程,除了讓魚肉更入味,還有去腥的作用,香料和醋,姜,蔥的腌制都可以淡化魚腥味。
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