燒鴨燙皮後2-3小時内上皮水。
烤鴨燙皮可以讓鴨子身上的毛孔張開,鴨子本身偏微黃色,燙皮過後鴨身變白。燙皮之後又迅速過冷水,毛孔瞬間收縮,鴨皮變得光滑細膩,更容易上皮水,且不易漏氣。最明顯的是,鴨子燙皮後風幹時鴨身很光滑細膩,燒制出來的鴨子看起來皮質很脆,不粗糙。一般建議用100度的沸水燙皮比較合适,燒水至起砂眼時燙最适宜燙皮。如果水溫低,或者燙皮時間不夠,都會影響燙皮效果。
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