在高濃度的中性鹽溶液中,由于鹽離子親水性比蛋白質強,與蛋白質膠粒争奪與水結合,破壞了蛋白質的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中,由于蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力,産生與水化合現象。
但它們之間有競争作用,當大量中性鹽加入時,使得鹽解離産生的離子争奪了溶液中大部分自由水,從而破壞蛋白質的水化作用,引起蛋白質溶解度降低,故從溶液中沉澱出來。由于鹽是強電解質,解離作用強,鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離,使蛋白質帶電荷減少,更容易聚集析出。
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