黃酒鑒别好壞的方法有六種,分别是:
1、色澤鑒别。優質的黃酒是琥珀色或淡黃色的液體,無沉澱物和懸浮物。
2、香氣鑒别。黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。
3、滋味鑒别。優質的黃酒醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。
4、酒度鑒别。黃酒酒精含量一般為百分之14.5到百分之20之間。
5、手感鑒别。倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹之後非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手。
6、價格鑒别。純谷物陳釀的優質黃酒價格較貴,而勾兌酒一般較便宜。
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