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為什麼臘八蒜綠了又變淺了

知識 更新时间:2024-08-04 18:04:29

  臘八蒜綠了又變淺了,因為是溫度過高導緻,如果室内溫度過高就不要臘八腌制,臘月20左右腌制就可以了。

  臘八蒜變綠的原因:

  1、臘八蒜通體翡翠色,和臘八之後的低溫有很大關系,一般來說,從臘八之後至正月十五,氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠,說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化,這個變化取決于PH值、溫度等。

  2、臘八蒜産生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。

  3、要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性,要經過低溫之後才能發芽,因為它們認為,這就是經過了冬天,春天重新到來的時候。

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